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February 24, 2007
來函照登
Morrie： " Life is a series of pulls back and forth."
"A tension of opposites, like a pull on a rubber band.
And most of us live somewhere in the middle."
Student： "Sounds like a wrestling match."
Morrie： "Yes, you could describe life that way."
Student:：" So which side wins?"
Morrie： "Which side wins? Love wins. Love always wins."
Posted by tacchang at 12:43 PM | Comments (0)
February 23, 2007
年年難過年年過
聽說今年是金豬年，我不管，我只知道今年叫做丁亥年。至於金銀銅鐵錫那就不重要了，反正哪一天變成碳豬年也可以。
不過這是我寫這一篇的意思嗎？當然不是，我要講我過年發生的事情。
大年初一我就開始一連串的事情發生到我頭上，車子發不動（老了），報告交出去被退回，投稿也被拒絕，連提個款都被機器沒收我的提款卡。這就是犯太歲的意思就對了。講到這，居然我看到提款機可以故障兩天沒人管，我想這真的是開眼界啊。
不過最重要的就是我必須延後幾天才能meeting，哇咧十十人干。大過年不可以罵人，但是我真的很不爽，為什麼要被老師這樣搞？難道多年前的話會應驗？拎爸才不信咧。
不過我發現了一個問題，我今天做研究某個題目，比如說念哲學的，會不會說我哲學不好但是我還是要念的情況？我研究數學的是因為我數學不好？我研究社會學是因為我社會學很弱？
但是我今天的題目是有關寫作的東西，我發現除了研究題目之外，我在實際的寫作這件事情上面也常常出錯，問題很大。這樣的狀況下我再去跟別人講「我研究的是 New literacy」會不會引起更大的誤會？以為我多會寫？天地良心，我除了中文打字可以很快之外，其他一律不行啊。
寫作是一個過程，跟外界的對話過程，弔詭的地方在於外界也可能包含下一秒鐘的自己。也可說是跟未來的對話。不知道有沒有人這麼講過？但是我比較喜歡的是寫作的認知過程，這種比較不那麼哲學但是比較心理學的東西才是我的最愛。
如果說研究這樣的問題是有趣的，那麼教學就是另外一個故事了。以前再台大上課的時候就深深覺得要教外國人寫中文是很難的一件事。現在自己碰到的狀況是相反，我是用英文寫一堆東西。都很難！教要如配合「寫作的過程」？
跟外界的互動還是跟權威互動？
我們會處理我們認為不行的人的建議嗎？如果我們的認為是錯誤的呢？還是這是一種信任信心關係？
啊～～～這個過年真是複雜啊～～～～
這個對聯不錯
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Posted by tacchang at 07:50 PM | Comments (0)
February 20, 2007
學做菜
看到這些都是我最愛吃的東西，其實也很好奇怎麼做出來的。留學幾年對於做菜這件事情有了新的感觸。當然，東西煮熟了都可以吃，不過好吃難吃就看這些功夫了。回台灣很想好好做菜玩玩。
講到這個，剛剛中午吃了Costco的壽司，真的是受夠了，我以後再也不再這邊買這種冷凍壽司。飯硬成一團，清蔬沒有刀工，更不要講那個冷軟沒彈性的蝦肉皮。
Posted by tacchang at 03:40 PM | Comments (0)
學做菜，筆記二
《大廚在我家》好吃，有譜 大師傅的老味年菜
「咦，為什麼獅子頭下面墊的是雞腳，雞腳不但沒有焦掉，入口連骨頭都酥了呢？」
「咦，為什麼涼拌海蜇皮的口感那麼爽脆，而且蜇皮完全沒有捲曲，這到底是怎麼燙的呢？」
「什麼，這是80歲的老師傅燒的菜？」
一年前我坐在朋友家裡，睜大眼睛，看著滿桌的菜餚，不相信是出自一位80歲老師傅之手，而且這些菜都是老師傅在家裡燒好，親自提盤拎鍋送上門來，再仔細打聽，得知這位大師傅年輕時曾是杜月笙的家廚，在兩蔣時代還是當紅的外燴師傅，雖然種種的傳奇故事引我好奇，可是最令我感到疑惑的是，大師傅的燒菜手法讓我想不透、看不穿。
自己想，覺得很難，跟著大師傅學做菜之後才發現，是自己想得太多。
獅子頭是架在雞腳上蒸出來的，所以肥膩流失、肉鮮集中；海蜇皮一開始就選得好，所以只要充份走水去鹽，根本不必汆燙。第一次看到大師傅做紅燒牛肉，不燙不炒，牛肉直接就丟進冷水，只因為「洗過的牛肉，煮了不會香」，所以水滾之後，就要仔細撈除浮沫，不得馬虎。
對於久燉久煮的菜餚，大師傅總是在鍋蓋裡再加一個蓋子，不僅不漏氣，還能上下對流；火不能轉小，菜不能猛翻，這些都是讓美味結結實實封存在材料中的關鍵。
記得第一天上課就去市場，而且一口氣跑四個市場，大師傅認為挑貨比價是基本工作。有趣的是，我從小住在東門市場附近，從來不知道哪一家的牛肉香，哪一家的母雞肥嫩，大師傅的指定購買，都是長時間一家家比出來的。
就像鑽進迪化街，幾乎每一家乾貨店都有賣魚翅、海蜇、魚膘，但是大師傅就不是一次搞定，硬是跑了三個店家才買齊，有的店還在不起眼的暗巷裡，沒有大師傅帶路，一般人根本不可能發現。
老味道一點一滴在生活裡消失，對於忙碌的家庭主婦，或家庭煮夫而言，老一輩紮實的烹飪技巧或許已經不合時宜，但是味道就像人情，愈是仔細，滋味愈好；愈是用心，愈令人回味。獻給中國時報的讀者，也祝孫廣泰大師傅身體健康，萬事如意。
涼拌海蜇皮
★食後感想：為什麼大師傅的海蜇皮不像燙髮一樣捲曲，也沒有橡皮筋般的咬感？答案比我想像中更簡單，就是選料嚴謹，而且光走水、不汆燙，如此而已。
★指定貨源：新亦勝山海公司／台北市迪化街1段125號／02-25531613
★挑選條件：日本北海道進口的海蜇皮，每斤售價為1280元，以薄為上品，大師傅強調，1280元的等級不輸給1580元的。
★詳細作法：
將海蜇皮對切再對切呈長條狀，然後切成0.5公分寬的細絲，泡進冷水中，一日換水多次，直到隔日，試吃一條，確定海蜇皮已經毫無鹹味。
食用前，先將海蜇皮瀝乾，取萬和醬油與麻油2比1的份量，調勻拌入立即可食。
（火靠）芥菜
★食後感想：一直以為（火靠），只要加水燒軟了就好了，原來油煸才是美味的關鍵，（火靠）出芥菜的甜與香，入口即化還能維持形狀而不爛糊。
★詳細作法：
芥菜心一一剝開洗淨，一切二，上下斷開（約8斤）。
鍋燒熱，加入大量油，開大火爆香老薑片，倒入芥菜心，煸炒到芥菜由翠綠變深綠。
（大師傅說（火靠）芥菜一定要煸，把苦味給煸走，不煸不好吃，所以一大鍋一直炒，炒到芥菜縮小約1/4，手都痠了。）
加糖8大匙、萬和醬油200cc（鹹與甜要相當，才會好吃），不加蓋用中火一直燒，隨時翻動，可酌量加一些水，直到芥菜（火靠）軟，湯汁收乾為止。烤芥菜放冷了吃，滋味更佳。
揚州獅子頭
★食後感想：原來獅子頭不是浸在湯裡燉出來的，而是架在雞腳上蒸出來的，白花花的肥油丁入口即化，白飯一碗又一碗，連雞腳骨都酥爛了。
★詳細作法：
五花肉1.5斤，請肉販粗絞；黑毛豬的肥膘0.4斤，手工刀切0.7公分見方小丁。
（大師傅說，絞肉的肥瘦比例以6比4為宜，而且肥油不可切太小，否則一燒便化成油，入口便不夠香。）
取一鋼盆，放入絞肉與肥膘，加入薑末1大匙、鹽4小匙、紹興酒50cc，輕輕用手指緩慢在絞肉轉圈圈，攪出筋性，並有拉絲感，即可移入冷凍（大師傅說攪拌時間不必太久，有感覺即可。）
白色雞腳1.5斤，放進沸水中汆燙，然後用清水洗淨，並剪去雞腳趾。
把雞腳放進大砂鍋裡，儘量排列到表面平整。加水，水線在雞腳以下，將淹未淹（大師傅特別叮嚀，水不可太多，太多煮不香。）
拍一塊薑，淋點兒紹興酒、萬和醬油100cc，開大火煮滾。
取出稍為冰硬的絞肉，捏成拳頭大小的圓形，不必摔、不用拍、不可打，一球球架在雞腳之上，加蓋，轉大火，直到獅子頭從紅轉白，整顆定型。
然後轉小火，加蓋，燉煮2小時。
在獅子頭表面鋪上洗淨的山東大白菜，大約7片，從外圍鋪到中央，直至獅子頭全部被覆蓋（大師傅說，白菜覆蓋的時間要恰好，否則太煮爛，口感不佳。）
轉大火，直至沸騰，輕輕壓上一個盤子，大小剛好蓋過獅子頭，目的是在鍋子裡產生對流，且不漏氣。
將表面的浮油瀝出，加蓋，小火再燒1.5小時，上桌前再瀝出一次浮油即可。
Posted by tacchang at 03:40 PM | Comments (0)
學做菜，筆記一
年菜DIY》自己做蘿蔔糕 炊出濃濃年味
記得去年好友陳牆要回雲林老家過年，我們幾個朋友跟回去湊熱鬧，想提早感受鄉下濃郁的年節氣氛。
沒想到陳牆在斗六市區的老家，是一棟有電梯的透天厝，完全不是想像中的傳統四合院，當然在設備豪華、空間寬敞的宅院裡，也沒有飼養牛羊雞豬鴨鵝，讓我們這群專程南下感受年味的「台北俗」有點兒失望。
可是整座透天厝卻透出一股「年味」，循香追進廚房，發現陳家大姊陳瓊華正忙著炊粿，她計算兄弟姐妹返鄉過年的人數，準備送給每個家庭一個鹹的蘿蔔糕，以及一個甜的八寶年糕。
冒著煙的現蒸年糕，催出淡淡的的感傷，一時之間說不出來有多久，家裡沒有人會做年糕，自從阿嬤走了以後，算一算這個味道消失將近20年。由於年糕的數量早已分配好，我們這群不速之客只有站在旁邊流口水的份。
■白蘿蔔 選醜的買
隔天早上，跟著陳家大姊上市場，原來大姊想再蒸幾個蘿蔔糕，給我們帶回台北過年。擠在根本是塞住動不了的斗六大市場裡，為了尋找一個只賣蘿蔔的老頭兒，只因為他的白蘿蔔最醜。
「這個季節的白蘿蔔最好吃，千萬不要挑漂亮的，要挑醜的、爆開的，甚至怪模怪樣的，因為自然生長的白蘿蔔最甜最甘。」陳大姊真的把那些渾身沾滿泥土、醜不拉幾的白蘿蔔全買回去，捲起袖子為初次見面的陌生人蒸蘿蔔糕。
她嘴裡說一點兒也不麻煩，因為早已摸索出蒸蘿蔔糕絕不失敗的祕訣。「水份一定要掌握好，米漿如勾芡般倒入，很簡單的啦，誰都會做。」陳大姊為我們炊粿的同時，還仔細教我們炊粿的步驟。
開車回到台北已過午夜，捧著這一大塊軟Q白晢的蘿蔔糕衝進廚房，等不到過年，我現在就想吃一塊有親情、友情加料的蘿蔔糕，而且下定決心每年過年都要自己炊粿。
翻出當天所記下的詳細步驟，並打電話跟陳大姊確認，在實現自己蒸蘿蔔糕的願望前，與中國時報的讀者一起分享，祝大家年年高升，心想事成，家家戶戶都能獨享自己的年味。
工具：10人份大同電鍋的內外鍋、炒菜鍋與菜鏟、刮刀、乾淨棉布或玻璃紙。
材料：白蘿蔔、在來米粉、鹽、味精、水。
作法：
１、去皮的白蘿蔔重1.5至2斤，切小塊，加水放入果汁機裡，攪打成汁，以電鍋內鍋為量器，白蘿蔔汁總量達到「刻度6」，若不足，可加水，但絕不可超過。
２、日正牌在來米粉1包（重量為500g），加水3杯充份調勻成米漿水，可利用打蛋器攪勻，直至無顆粒。
３、將白蘿蔔汁倒入炒菜鍋裡，加入鹽、味精、糖等調味，開大火加熱直至沸騰。
（此時可視自己的喜好加料，例如炒香的蝦米、切丁的臘肉、爆香的油蔥酥，甚至是部份白蘿蔔絲）
４、轉中火，將米漿水緩緩倒下，讓米漿水呈現細流狀，同時用菜鏟努力攪拌均勻，直到白蘿蔔汁凝結成漿糊狀。
５、電鍋內鍋鋪上打濕的棉布或玻璃紙，利用刮刀將白蘿蔔漿糊倒入，加進少許橄欖油，把表面抹平。
６、將內鍋放進電鍋中蒸熟，外鍋加水2杯，待水快蒸乾時，再加2杯水續蒸即可。
７、家裡若有廣口的大型快鍋，亦可取代電鍋功能，且口感更好。在快鍋裡放水，再放進電鍋內鍋，轉大火，直到發出漆漆聲後，再轉小火，煮30分鐘（切記火不能太大，否則白蘿蔔漿糊將溢出鍋子而功虧一匱），熄火後再燜30分鐘即成。
Posted by tacchang at 03:39 PM | Comments (0)
February 18, 2007
曹格 Superman
很久沒有聽國語的情歌，最近剛好拿到兩張專輯，我沒事就猛聽。一個是她在紅我在當兵的梁詠琪，給自己的情歌，說實話Gigi的問題就是她唱歌沒有非常厲害，不過外型真的不錯。個性似乎也不錯，難怪會紅。
另外一個我願意給他九分的就是曹格，我不知道該怎麼介紹這個人，他的歌曲該芭樂的時候絕對會加一些梅子粉，該動感的時候月球漫步一定會出來。還沒時間研究詞曲創作者跟製作人是誰，不過整張專輯的安排從頭聽到尾不會讓你覺得膩。
原先只注意他的Superman，可是最近被兩隻戀人的三句話吸引住。
春天散步，夏天看海，秋天數落葉。
這，一個靠字無法發洩啊，真是夠純愛的。
突然想起本人十幾年前追老婆的日子，光陰荏苒，歲月如梭囉。
作詞：徐世珍 編曲：涂惠源 作曲：曹格
兩隻戀人云
♬...............
♬...............
♬...............
傻傻兩個人 許過一個願
當時星星眨著眼 看起來並不遠
為妳長翅飛 為妳被風吹
請妳千萬要等我
帶幸福來給妳的那一天
春天散步夏天看海秋天數落葉
一直沒有煩惱
一直沒有爭吵
讓 每天像糖一樣甜
冬天飄雪我是棉被溫暖妳的夜
一直在你身邊
一直愛到永遠
妳 就負責靠著我的肩
♬...............♬...............♬...............♬...............
貼著妳的臉 拍一張照片
世界是很複雜的 要靠我近一點
但願妳每天 幸福又安全
兩隻戀人手牽手
誰也不用再跑給誰去追
春天散步夏天看海秋天數落葉
一直沒有煩惱
一直沒有爭吵
讓 每天像糖一樣甜
冬天飄雪我是棉被溫暖妳的夜
一直在你身邊
一直愛到永遠
妳 就負責靠著我的肩
♬...............♬...............♬...............♬...............
春天散步夏天看海秋天數落葉
我們一直沒有煩惱
一直沒有爭吵
讓 每天像糖一樣甜
冬天飄雪我是棉被溫暖妳的夜
一直在你身邊
一直愛到永遠
妳 就負責靠著我的肩
ＨＯ．．．．．．．．．．．．．．．．
春天散步夏天看海秋天數落葉
我們一直沒有煩惱
一直沒有爭吵
讓 每天像糖一樣甜
冬天飄雪我是棉被溫暖妳的夜
一直在你身邊
一直愛到永遠
妳 就負責靠著我的肩
Posted by tacchang at 09:25 PM | Comments (0)
February 16, 2007
慢慢的也湊到這麼多篇囉
好像要到新年咧，聽說今年學生會找了很多不知名的替死鬼上台介紹台灣。
剛剛聽了一些人的心情，不外乎就是不知道怎麼回事就要上台講話，還是絡英文，很怪。不過這一屆真的做比較用心，應該要鼓勵謝謝他們。
還是應景，大家新年快樂！
Posted by tacchang at 07:00 PM | Comments (0)
不乾脆
最近開始比較常去意欲蔓延跟mobile01這兩個洋溢著無限敗家氣氛的歡樂網站。
不知道從什麼時候開始，大家講東西的時候都喜歡加上一個X。比如說X和汽車，博X公司。要不然更奇怪的，就是會加一句話：再那個年代敢做某件事情的某公司，名字我就不講了。
很鳥耶。這種說話方式直逼我看到一定轉台的政論節目來賓
政治評論家張友驊，4日晚間在趙少康戶外開講的節目時再度驚爆內幕，他表示，其實高捷弊案的關鍵照片不只一張，而是有12張，其中4張已經外流，包括扁政府高層都看過照片，張友驊還說，下禮拜就會公佈另一張照片
或者前一陣子很紅的邱毅。
真搞笑，我跟學生講媒體暴力與閱聽人行為的時候還一再強調這兩件事情到目前來看沒有一個很完整的科學證據證明有關。可是，我發現，媒體暴力這件事情也許是無關，但是cultivation卻十足展現啊。也許暴力不能算是一個研究的自變項。所以我真的相信媒體有幾大理論，像是涵化，導入，使用滿足，德國西瓜理論這之類的。
好吧，我可以考慮再回去傳播研究看看。
還是不要，我喜歡做教育。
Posted by tacchang at 02:21 PM | Comments (0)
February 09, 2007
MR. MCCORMACK
Well, first of all, it's not that it didn't have any comment on it. I said that I wanted to understand the facts better and that we would offer some comment, based on the -- our assessment of the facts as you've described them. But the primary interest of the United States remains the maintenance of peace and stability in the Taiwan Strait. The United States does not support Taiwan independence and opposes unilateral steps by either side that would change the status quo. As we have said many times before, we do not support administrative steps by Taiwan authorities that would appear to change Taiwan's status unilaterally or move towards independence. The United States does not, for instance, support changes in terminology for entities administered by Taiwan authorities. President Chen's fulfillment of his commitments will be a test of leadership, dependability and statesmanship, as well the ability to protect Taiwan's interests, its relations with others and to maintain peace and stability in the Taiwan Strait.
都是講這樣的啊，不過當自己都不能宣張自己的利益的時候，那算什麼？
Posted by tacchang at 10:31 PM | Comments (0)
February 08, 2007
大會報告
昨天被抓去沒來由的聊天，我的媽啊。不過還好啦，我發現我的思想已經固定下來了，習慣也慢慢改正了。可喜可樂。
看了墨攻喜歡上墨家思想，這是一個還不錯的切入點，只是要想要拿來跟西洋宗教做一個比較與解釋，這難度很高。文化圈原本不同，怎麼可以借古諷今或者西學中用，我想這個吵了一百多年的辯論是永會出現個令人滿意的答案。頂多就是羅生門了。
我是認為喜歡一個就先好好的把一個東西看完，轟炸掉，然後才能看出來什麼地方有疑問。
最近剛好又被論文纏上身，真的可以說是跟（內褲）卡到陰一樣難受。不過老師很高興的接受我不要efficacy與collaborative的理由。我想我大概真的懂怎麼做一個好說客了。
我不很了解班度拉，也不是很想了解班度拉，不過對於這種東歐來的大師總是有幾分尊敬，哪天有空了我會好好理解這些東西。還有大家很愛講的多元智慧。
智慧也沒人講說一定是單元啊，看來以前我對語言理解的方法要修正一下。總認為把名詞動詞搞熟了就是夠了，其實在更多細部控制的形容詞語副詞上面也要多注意啊。
以上
Posted by tacchang at 04:52 PM | Comments (0)
February 06, 2007
好嚇人的歌詞啊，怎麼這麼真實
你就好像煙火一樣爆炸我的心情 閉上眼睛高潮就過去
你就好像國王一樣穿上你的新衣 忘了身邊皇后的美麗
我要的只是多一點浪漫而已 我要的只是我不用再三提醒
我當然會希望 我是QUEEN
你會假裝朋友一樣重視我的心情 逃避我們之間的愛情
你和別的男人一樣 自私虛偽善變無情可是
我卻好像不想離開你 你是個好地方讓我發洩情緒
每一個小地方都要徹徹底底 在你的小地方 我是QUEEN
不想再為你 再為你 悶死我自己 就算我如此愛你
不想再為你 再為你 委屈我自己 我想你早已經不愛我
你只在乎你的小人國 到最後你最愛的還是你自己
你是個好地方讓我發洩情緒 每一個小地方都要徹徹底底
在你的小地方 我是QUEEN
不想再為你 再為你 悶死我自己 就算我如此愛你
不想再為你 再為你 委屈我自己 我想你早已經不愛我
你只在乎你的小人國 到最後你最愛的還是你自己
你不愛我
你就好像國王一樣穿上你的新衣 忘了身邊皇后的美麗
我要的只是多一點浪漫而已 我要的只是我不用再三提醒
你當你的國王 我是QUEEN
Posted by tacchang at 09:45 PM | Comments (0)