多重人格

記得去年好友陳牆要回雲林老家過年，我們幾個朋友跟回去湊熱鬧，想提早感受鄉下濃郁的年節氣氛。

　沒想到陳牆在斗六市區的老家，是一棟有電梯的透天厝，完全不是想像中的傳統四合院，當然在設備豪華、空間寬敞的宅院裡，也沒有飼養牛羊雞豬鴨鵝，讓我們這群專程南下感受年味的「台北俗」有點兒失望。

　可是整座透天厝卻透出一股「年味」，循香追進廚房，發現陳家大姊陳瓊華正忙著炊粿，她計算兄弟姐妹返鄉過年的人數，準備送給每個家庭一個鹹的蘿蔔糕，以及一個甜的八寶年糕。

　冒著煙的現蒸年糕，催出淡淡的的感傷，一時之間說不出來有多久，家裡沒有人會做年糕，自從阿嬤走了以後，算一算這個味道消失將近20年。由於年糕的數量早已分配好，我們這群不速之客只有站在旁邊流口水的份。

　■白蘿蔔 選醜的買

　隔天早上，跟著陳家大姊上市場，原來大姊想再蒸幾個蘿蔔糕，給我們帶回台北過年。擠在根本是塞住動不了的斗六大市場裡，為了尋找一個只賣蘿蔔的老頭兒，只因為他的白蘿蔔最醜。

　「這個季節的白蘿蔔最好吃，千萬不要挑漂亮的，要挑醜的、爆開的，甚至怪模怪樣的，因為自然生長的白蘿蔔最甜最甘。」陳大姊真的把那些渾身沾滿泥土、醜不拉幾的白蘿蔔全買回去，捲起袖子為初次見面的陌生人蒸蘿蔔糕。

　她嘴裡說一點兒也不麻煩，因為早已摸索出蒸蘿蔔糕絕不失敗的祕訣。「水份一定要掌握好，米漿如勾芡般倒入，很簡單的啦，誰都會做。」陳大姊為我們炊粿的同時，還仔細教我們炊粿的步驟。

　開車回到台北已過午夜，捧著這一大塊軟Q白晢的蘿蔔糕衝進廚房，等不到過年，我現在就想吃一塊有親情、友情加料的蘿蔔糕，而且下定決心每年過年都要自己炊粿。

　翻出當天所記下的詳細步驟，並打電話跟陳大姊確認，在實現自己蒸蘿蔔糕的願望前，與中國時報的讀者一起分享，祝大家年年高升，心想事成，家家戶戶都能獨享自己的年味。

　工具：10人份大同電鍋的內外鍋、炒菜鍋與菜鏟、刮刀、乾淨棉布或玻璃紙。

　材料：白蘿蔔、在來米粉、鹽、味精、水。

　作法：

　１、去皮的白蘿蔔重1.5至2斤，切小塊，加水放入果汁機裡，攪打成汁，以電鍋內鍋為量器，白蘿蔔汁總量達到「刻度6」，若不足，可加水，但絕不可超過。

　２、日正牌在來米粉1包（重量為500g），加水3杯充份調勻成米漿水，可利用打蛋器攪勻，直至無顆粒。

　３、將白蘿蔔汁倒入炒菜鍋裡，加入鹽、味精、糖等調味，開大火加熱直至沸騰。

　（此時可視自己的喜好加料，例如炒香的蝦米、切丁的臘肉、爆香的油蔥酥，甚至是部份白蘿蔔絲）

　４、轉中火，將米漿水緩緩倒下，讓米漿水呈現細流狀，同時用菜鏟努力攪拌均勻，直到白蘿蔔汁凝結成漿糊狀。

　５、電鍋內鍋鋪上打濕的棉布或玻璃紙，利用刮刀將白蘿蔔漿糊倒入，加進少許橄欖油，把表面抹平。

　６、將內鍋放進電鍋中蒸熟，外鍋加水2杯，待水快蒸乾時，再加2杯水續蒸即可。

　７、家裡若有廣口的大型快鍋，亦可取代電鍋功能，且口感更好。在快鍋裡放水，再放進電鍋內鍋，轉大火，直到發出漆漆聲後，再轉小火，煮30分鐘（切記火不能太大，否則白蘿蔔漿糊將溢出鍋子而功虧一匱），熄火後再燜30分鐘即成。